== Seconda cotta di birra Weiss == White beer <
> Acqua circa 30 litri Malto Pilsener 2,5 kg Malto Weizen 2,0 Kg Fiocchi Avena 100 gr Fiocchi Frumento 400gr * Portare l'acqua a 40° e butti l'impasto (''mash-in'') * 10 minuti mettere l'impasto a 45° (''acid-rest'': si fa quasi solo per le birre di frumento che non contengono malti tostati. In questo modo attiva le beta gluganasi e abbassa il PH. In pratica si fa per evitare gelatinizzazione) * 52° per 15 minuti (''protein rest'' levi le proteine in eccesso. Se ci stai troppo ti perdi la schiuma. Se ci stai troppo poco, ti si formano i grumi). L'altra volta ne avevamo fatti solo 10 * 45 minuti a 63° per estrarre gli zuccheri fermentabili (''beta amilasi'') * 72° per 20 minuti (estrazione zucchero non fermentabili - ''alfa amilasi''). Prima di passare allo step successivo, assicurarsi che gli amidi siano diventati zuccheri attraverso il test dello iodio. * 78 per 10 minuti (''mash-out''). Distruggiamo gli enzimi che abbiamo attivato prima ovvero le alfa e beta amilasi. A questo punto possiamo procedere con il ''lavaggio delle trebbie''. Filtriamo tutto il composto in un tino filtro e/o con un filtro bazooka fino a fare 30 litri di mosto. Misuriamo la densita' che si dovrebbe aggirare sui 1040 bytes. * bolliamo il mosto a 100° per 90 minuti aggiungendo il luppolo d'amaro a inizio bollitura, e quello di aroma, 10 minuti prima della fine della bollitura. * dopo 5 minuti di bollitura buttare il luppolo 28 gr di Hallertau Hersbrucker e 14 di luppolo Saaz * dopo altri 65 min aggiungere 14 gr di Saaz e un po' di scorza d'arancia. == Biscotti al vino == * 2 bicchieri di farina * mezzo bicchiere di olio * 1 bicchiere scarso di zucchero * 1 bicchiere di vino (possibilmente bianco) * Anice (se c'e') * un po' de lievito Un saluto, {{attachment:foto1.jpg|testo|align="right"}} OrazioPirataDelloSpazio, Si:Mo:Ne , KuntZ