Seconda cotta di birra Weiss
White beer
Acqua circa 30 litri Malto Pilsener 2,5 kg Malto Weizen 2,0 Kg Fiocchi Avena 100 gr Fiocchi Frumento 400gr
Portare l'acqua a 40° e butti l'impasto (mash-in)
10 minuti mettere l'impasto a 45° (acid-rest: si fa quasi solo per le birre di frumento che non contengono malti tostati. In questo modo attiva le beta gluganasi e abbassa il PH. In pratica si fa per evitare gelatinizzazione)
52° per 15 minuti (protein rest levi le proteine in eccesso. Se ci stai troppo ti perdi la schiuma. Se ci stai troppo poco, ti si formano i grumi). L'altra volta ne avevamo fatti solo 10
45 minuti a 63° per estrarre gli zuccheri fermentabili (beta amilasi)
72° per 20 minuti (estrazione zucchero non fermentabili - alfa amilasi). Prima di passare allo step successivo, assicurarsi che gli amidi siano diventati zuccheri attraverso il test dello iodio.
78 per 10 minuti (mash-out). Distruggiamo gli enzimi che abbiamo attivato prima ovvero le alfa e beta amilasi.
A questo punto possiamo procedere con il lavaggio delle trebbie. Filtriamo tutto il composto in un tino filtro e/o con un filtro bazooka fino a fare 30 litri di mosto. Misuriamo la densita' che si dovrebbe aggirare sui 1040 bytes.
- bolliamo il mosto a 100° per 90 minuti aggiungendo il luppolo d'amaro a inizio bollitura, e quello di aroma, 10 minuti prima della fine della bollitura.
- dopo 5 minuti di bollitura buttare il luppolo 28 gr di Hallertau Hersbrucker e 14 di luppolo Saaz
- dopo altri 65 min aggiungere 14 gr di Saaz e un po' di scorza d'arancia.
Biscotti al vino
- 2 bicchieri di farina
- mezzo bicchiere di olio
- 1 bicchiere scarso di zucchero
- 1 bicchiere di vino (possibilmente bianco)
- Anice (se c'e')
- un po' de lievito
Un saluto,
OrazioPirataDelloSpazio, Si:Mo:Ne , KuntZ