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| * 72° per 20 minuti (estrazione zucchero non fermentabili - ''alfa amilasi'') * 78 per 10 minuti (''mash-out'') |
* 72° per 20 minuti (estrazione zucchero non fermentabili - ''alfa amilasi''). Prima di passare allo step successivo, assicurarsi che gli amidi siano diventati zuccheri attraverso il test dello iodio. * 78 per 10 minuti (''mash-out''). Distruggiamo gli enzimi che abbiamo attivato prima ovvero le alfa e beta amilasi. |
Seconda cotta di birra Weiss
White beer
Acqua circa 30 litri Malto Pilsener 2,5 kg Malto Weizen 2,0 Kg Fiocchi Avena 100 gr Fiocchi Frumento 400gr
Portare l'acqua a 40° e butti l'impasto (mash-in)
10 minuti mettere l'impasto a 45° (acid-rest: si fa quasi solo per le birre di frumento che non contengono malti tostati. In questo modo attiva le beta gluganasi e abbassa il PH. In pratica si fa per evitare gelatinizzazione)
52° per 15 minuti (protein rest levi le proteine in eccesso. Se ci stai troppo ti perdi la schiuma. Se ci stai troppo poco, ti si formano i grumi). L'altra volta ne avevamo fatti solo 10
45 minuti a 63° per estrarre gli zuccheri fermentabili (beta amilasi)
72° per 20 minuti (estrazione zucchero non fermentabili - alfa amilasi). Prima di passare allo step successivo, assicurarsi che gli amidi siano diventati zuccheri attraverso il test dello iodio.
78 per 10 minuti (mash-out). Distruggiamo gli enzimi che abbiamo attivato prima ovvero le alfa e beta amilasi.
Biscotti al vino
- 2 bicchieri di farina
- mezzo bicchiere di olio
- 1 bicchiere scarso di zucchero
- 1 bicchiere di vino (possibilmente bianco)
- Anice (se c'e')
- un po' de lievito
OrazioPirataDelloSpazio, Si:Mo:Ne , KuntZ