Versione 4 del 2008-07-13 13:46:30

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NinuxBeer

Seconda cotta di birra Weiss

White beer

Acqua circa 30 litri Malto Pilsener 2,5 kg Malto Weizen 2,0 Kg Fiocchi Avena 100 gr Fiocchi Frumento 400gr

  • Portare l'acqua a 40° e butti l'impasto (mash-in)

  • 10 minuti mettere l'impasto a 45° (acid-rest: si fa quasi solo per le birre di frumento che non contengono malti tostati. In questo modo attiva le beta gluganasi e abbassa il PH. In pratica si fa per evitare gelatinizzazione)

  • 52° per 15 minuti (protein rest levi le proteine in eccesso. Se ci stai troppo ti perdi la schiuma. Se ci stai troppo poco, ti si formano i grumi). L'altra volta ne avevamo fatti solo 10

  • 45 minuti a 63° per estrarre gli zuccheri fermentabili (beta amilasi)

  • 72° per 20 minuti (estrazione zucchero non fermentabili - alfa amilasi). Prima di passare allo step successivo, assicurarsi che gli amidi siano diventati zuccheri attraverso il test dello iodio.

  • 78 per 10 minuti (mash-out). Distruggiamo gli enzimi che abbiamo attivato prima ovvero le alfa e beta amilasi.

Biscotti al vino

  • 2 bicchieri di farina
  • mezzo bicchiere di olio
  • 1 bicchiere scarso di zucchero
  • 1 bicchiere di vino (possibilmente bianco)
  • Anice (se c'e')
  • un po' de lievito

OrazioPirataDelloSpazio, Si:Mo:Ne , KuntZ